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? ? ? ?通常有兩種原(yuan)因會使葡(pu)萄酒變質。當乙酸菌(jun)與酒精相互作用，會分化出(chu)乙酸和(he)乙醛，讓味道(dao)變得刺鼻、產生濃烈的醋(cu)味；另外，酒與空氣接觸(chu)后會破(po)壞(huai)原(yuan)本的香(xiang)氣，甚至散發腐敗水果的味道(dao)。而(er)上述兩種原(yuan)因都是經由化學反應后形(xing)成，想(xiang)要減緩發生的不二(er)法門便是保(bao)存在低溫環境(jing)中。

? ? ? ?對(dui)葡萄酒(jiu)來說，保(bao)存期限(xian)與儲存方(fang)式、葡萄酒(jiu)的種(zhong)類(lei)，有(you)密不(bu)可分的關系。當然，有(you)些(xie)經過(guo)特(te)殊處理的酒(jiu)，能保(bao)存高達一個月之(zhi)久，但(dan)一般來說3-5天是極限(xian)，不(bu)過(guo)別太擔心(xin)，過(guo)此期限(xian)的酒(jiu)頂多導致風味受影(ying)響(xiang)，并不(bu)會對(dui)健康(kang)造成任何傷(shang)害。

? ? ? ?那么葡萄(tao)酒開瓶后如何(he)保存呢？

? ? ? ?將軟(ruan)木塞重新塞回(hui)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)口(kou)，放進冰箱(xiang)，這(zhe)大(da)(da)概是＊常見的(de)存酒方法(fa)，雖然(ran)省(sheng)事(shi)，但效果并不是＊佳(jia)(jia)，一(yi)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)正常酒精度的(de)干(gan)型葡(pu)萄(tao)酒大(da)(da)約可(ke)以保(bao)存1-3天。并且你要確定，你的(de)軟(ruan)木塞并沒有(you)碎(sui)掉的(de)趨勢。由于原先與酒液接(jie)(jie)觸(chu)的(de)那一(yi)端(duan)塞子一(yi)直保(bao)持(chi)著濕潤，彈性較佳(jia)(jia)，在(zai)拔(ba)出后會(hui)變得略(lve)微(wei)膨大(da)(da)一(yi)些(xie)。當這(zhe)一(yi)頭無法(fa)塞回(hui)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)口(kou)時(shi)，有(you)些(xie)人會(hui)選(xuan)擇塞另外一(yi)頭。但需要注意的(de)是，暴露(lu)在(zai)空(kong)氣(qi)中的(de)這(zhe)端(duan)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)塞一(yi)直與外界有(you)接(jie)(jie)觸(chu)，在(zai)塞回(hui)酒瓶(ping)(ping)(ping)(ping)前需要將塞子擦(ca)干(gan)凈，并讓酒瓶(ping)(ping)(ping)(ping)保(bao)持(chi)直立(li)狀態(tai)，一(yi)來(lai)可(ke)以避免與塞子接(jie)(jie)觸(chu)，而來(lai)也減少(shao)了與空(kong)氣(qi)的(de)接(jie)(jie)觸(chu)面(mian)積，避免過多氧化。